中国人对“趁热吃”这种饮食方式可谓是情有独钟。
总觉得热热的食物才好吃，好像食物一旦凉了，不仅不好吃了，似乎营养成分都降低了。其实在老一辈的人里，趁热吃这种观念是可以理解的。
在那个年代，卫生条件很差，只能通过充分的加热来保证食物的安全性，所以很多人也会很自然的认为凉食对身体不好，何况有一些食物的确是在热的时候口感更好。
但是现代科技的发展让食物的安全性有了更多的保障，如果还是一味地强调趁热吃，那对身体的健康来讲，就是一场灾难。
一、趁热吃导致发胖
很多食物因为在热的时候口感更好，所以更容易激发人的食欲，导致一不小心就会吃的更多。
而吃烫食还会激发人的快感。这是因为过高的温度首先会对舌头造成灼伤，让身体产生轻微的痛感。
大脑接收到痛感信号以后，会分泌一种叫做内啡肽的物质进行阵痛，内啡肽的阵痛效果十分强大，比吗啡还要强大十倍。
而且内啡肽不仅有止痛的功效，还会给身体带来愉悦的快感，所以就会让人们产生趁热吃更好吃的认知，并且越吃越不容易停下来，身体也就跟着发胖了。
另据调查表明，饮食习惯几乎相同的中日两国，中国人的肥胖率几乎是日本人的两倍。
导致这个结果的主要原因之一就是两国人民对米饭的食用习惯不同。
中国人喜欢趁热吃，但是日本人却喜欢吃冷米饭，寿司就是典型代表。
研究表明，米饭经过高温煮熟后再次冷却时，大米内部就会产生一种新的淀粉：抗性淀粉。
这种淀粉是很难被人体吸收消化的，会直接进入大肠然后被排出体外。
这样一来，同样的米饭重量，只因凉热不同，被人体摄入的热量也是云泥之别。
而且抗性淀粉还能降低体内血糖水平，减少食欲，帮助维持身材。
同理还有土豆、红薯等淀粉类食物，在煮熟并放置冷却后，抗性淀粉含量都会有所增加。
二、趁热吃会损伤粘膜、诱发食道癌
人体内的粘膜是十分娇嫩的，对温度的承受也有一定的限度，一般在35℃到40℃之间最适宜，40℃到65℃勉强可以接受。
但是如果食物超过了65℃，就会对口腔、食道及胃粘膜造成损伤。
当然偶尔的损伤并不会产生很严重的后果，毕竟人体有自我修复能力。
但是如果长期食用温度过高的食物，导致粘膜受损程度超出自愈能力，那就会诱发很多疾病，比如慢性咽喉炎、反流性食管炎、食道溃疡、胃糜烂、甚至食道癌等。
为什么会有如此严重的后果呢？
这是因为食物从被吃进嘴里，经过喉咙进入食道，到最后进入胃里，这个过程大概需要9秒的时间。
如果吃的食物过烫，就意味着从口腔到胃部会一直被烫9秒，这期间很多粘膜细胞都会受到伤害。
经常趁热吃，粘膜细胞就会一次次的受到伤害，也许上一次受伤的细胞还未来得及修复，就要面临再一次的伤害。
久而久之，受伤害的细胞不断增多，就会诱发癌变。
国际癌症研究机构(IARC)已经将65℃以上的热饮列为了“2A类致癌物”，由此可见食用热食的严重性。
而且中国人因食道癌而致死的数量已经占到全球死亡率的2%，比不爱吃热食的国家高出近3倍，这也和趁热吃的习惯有关。
而像爱吃三明治、汉堡的美国，一年因食道癌致死的人数也才不到两万。
因此，趁热吃，虽然满足了味蕾，却伤害了粘膜。
每一次的趁热吃，都是对身体的一次摧残，经年累月，当身体失去修复能力后，病变细胞越来越多，健康也就越来越远了。
所以日常生活中，面对太烫的食物，不妨先晾上一会儿，让食物降到65℃以下再食用，这样更安全。