江湖流传“常吃火锅很容易患食道癌”，这是真的吗？对于这个问题，需要大家区别看到，如果经常食用烫食（比如涮好即吃，绝不等待），那就会存在隐患，但是如果你等稍微凉些再吃就还靠谱点。当然从生活出发，不建议大家吃太多火锅，本身其嘌呤、脂肪高，而这些问题恰恰都是导致一些慢性病的罪魁祸首；另外火锅本身也是一种很好的烹调方式，很简单就可以达到“食物多样、营养均衡”的作用，不可以“一棒子打死”。
关于“食道癌”，也需要大家简单了解。食道癌也叫食管癌。是中老年人常见的癌症之一，发病率随着年龄的增长而增长。需要注意的是食道癌的潜伏期长达数十年之久，所以任何年龄段的朋友都应该重视。
①患食道癌除了自身免疫力低下等原因外，最直接的外部诱因与饮食密切相关，被称之为“生活方式癌”。食道是食物每天的必经之路，所以一定要好好保护我们的食道。那么，养成良好的饮食习惯就成了重中之重。
②避免进食过烫过凉
食管壁的粘膜非常娇嫩，在正常情况下食道的温度和身体的温度大约一致。最佳的食物温度在10°-40°左右。最大的耐受温度约50°-60°。现在天气渐渐热起来，喝着冰镇啤酒吃着涮锅的年轻人不在少数。冰镇的食物一般都低于10度，各式各样的涮锅温度也有七八十度。一冷一热很容易刺激食道粘膜。如果感觉烫到，还是不在乎，接下来很可能产生溃疡。偶尔为之，没有大碍，但是长期如此饮食，溃疡反复，粘膜增生，这就大大增加了患食道癌的几率。
③端正吃饭姿势，避免狼吞虎咽
吃饭坐好，不要选择蹲着吃。蹲着饮食时腹腔内压力增加,食物由贲门进入胃的时候容易受阻,食管就要增加蠕动和压力来输送食物。食物与食管产生的摩擦力可能会加重食管壁的损伤。
狼吞虎咽很容易误吞鱼刺、禽畜肉骨头和其它硬性食物,这些硬性的物质,会刺破食道壁，增加食道感染的几率。吃饭多咀嚼，首先咀嚼的过程可以使食物降温。另外咀嚼过程中唾液量分泌增多，一方面可以使食物黏抱成团，方便吞咽；另一方面，唾液中的溶菌酶可以杀灭进入口腔内的微生物，有具有杀菌的功效。
④饭桌远离重口味，戒烟限酒
喝浓茶，多吃辣椒等刺激性食物会引起食管粘膜算上、引起食管粘膜增生，这也可能是致癌因素之一。
国外有资料证明,每日吸20支以上的吸烟者死于食管癌的人数,比不吸烟者死于食道癌的人数高四倍。另外,由于酒精含量高或劣质酒中含有其他有害化学物质,饮酒能使吸烟引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌症发病,成数十倍地增加,。因此,建议戒烟限酒。
⑤拒绝致癌食物
亚硝胺是一类强致癌物，会增加致癌几率。其与食管癌的关系密切，且霉菌能增强亚硝胺的致癌作用，建议大家不要食用过多不新鲜的蔬菜、隔夜剩菜腐烂水果、发霉粮食、少吃咸鱼腌菜和煎炸烤类的食物。我国的食管癌高发县——河南林县,医学家在人们常食的食物和人的胃液中,检测出甲基苄基亚硝胺。所以,亚硝胺是导致人类食管癌的可疑因素之一。亚硝胺的前体有亚硝酸盐、蛋白质产物二级胺等。它们可在人体内合成亚硝胺。预防食道癌，一定要管住嘴迈开腿，改变不良的饮食习惯，提倡健康的饮食方式；另外，食道癌前期病变很容易被忽视，在出现食管炎、胃食道反流（烧心）等症状的时候，一定要及时就医。早发现早治疗。
科学认识食道癌，别给自己找麻烦。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员王思露
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