食道癌（同食管癌）是上消化道中常见的一种恶性肿瘤，在我国，食道癌的发病地点有很强的特殊性，区域相对集中，以太行山南段的河南、河北、山西三省交界区的发病率最高，其中河南林州因食管癌极高的发病率闻名全国乃至全世界。
食道癌发病男女比例也不同，男性发病明显高于女性，男女比例约1.3—2.7:1,发病年龄多集中在40岁以上人群，以60—64岁年龄组发病率最高。食道癌发病有一定的遗传因素，有明显的家族聚集现象，除此之外，和不良的饮食习惯有很大关系。
饮食预防注意事项
哪些人更容易患食道癌
1、有消化系统症状的人群更容易患食道癌，这是因为不良症状长期刺激食道可引起食道细胞在增殖过程中受到致癌物质的影响而发生癌变，因此有消化道症状的人其发病风险会比一般人高。
2、慢性食管炎伴有不典型增生的患者，其食道内壁黏膜细胞因为炎症而处于活跃的代谢状态，容易发生癌变，此类人群应在日常生活中注意饮食，并尽快治疗相关症状。
3、有食道癌家族史的人，其发病风险要比常人高出许多，食道癌有一定的家族聚集现象，因此此类人应定期检查，遇到不良症状及早就医。
4、有不良生活习惯，如抽烟、喝酒的人，或者爱吃腌制、熏制食物，缺乏维生素的摄入的人群容易得食道癌，因此生活中应养成良好的饮食习惯。
5、患有食管炎的患者及原因不明的食管或胃内隐血试验阳性者，其发生食道癌的风险比一般人要高很多，应谨防食道癌的发生。
饮食要注意什么预防食道癌
1、要提倡饮茶，绿茶能防癌，并对心血管病等有利。但不主张豪饮，最好是“品尝”，要少量多次有效的饮于体内。当妊娠、哺乳、发热、出血和患胃肠病时则不或慎饮。
2、饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。不吸烟。吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、*曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。
3、拒绝致癌食物，亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。
4、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
5、医院进行体检做好食道癌的普查工作等也是很重要的，发现的食管上皮重度增生病人，要给予预防性的治疗。高风险家庭中40~70岁的成员作为高风险人群，划为重点预防对象。给予癌症知识教育，鼓励参加食道癌的初筛普查，我们争取做到早发现，早治疗。
6、多吃新鲜蔬菜和水果，荤菜、蔬菜、粗细粮食、多品种合理搭配，从食物中补充维生素a、c、e、核*素、胡萝卜素和微量元素硒等，补充缺少的营养。
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