淀粉进入体内首先会被分解为葡萄糖，在有氧条件下，生成二氧化碳、水和能量，最终排出体外和为身体供能，并不会产生酸。
那为什么胃病不能喝粥呢？医院营养科主任张静表示：喝粥反酸，往往因为病人本身存在胃部或食道疾病，喝粥引起胃部胃酸分泌过多，出现反酸。
原来，胃壁上的胃黏膜可以保护胃部不受胃酸侵蚀，当胃黏膜被诸如幽门螺旋杆菌等破坏后受到损伤，便无法阻挡胃酸的侵蚀，产生反酸、烧心、胃痛等症状，甚至诱发慢性胃炎、胃溃疡、反流性食管炎、十二指肠溃疡等并发症。此时喝粥会进一步刺激胃酸的分泌，胃酸一旦分泌过量，胃就不得安生，这就是人们常说的“胃在烧”。过度节食是导致胃损伤的原因之一，对于长期用节食来管理身材的女明星来说，患上胃病的可能性非常大。而且，胃病要分情况，有些病人胃酸分泌过多，有些病人胃酸分泌不足。对于胃酸分泌过多的病人来说，喝粥会加剧胃酸分泌，所以不适合。
具体来看，以下两种人群不宜喝粥：肠胃不太好的人群。对于有反酸、烧心等症状的人，或者罹患胃溃疡、反流性食管炎、胃下垂的患者，不建议经常喝粥养胃、吃汤泡饭。因为，喝粥容易使胃病患者烧心、反酸的症状加重。加上粥属于半流质食物，更容易导致胃食管反流。
代谢方面有问题的人群。有代谢方面问题的人，比如糖尿病患者等，也不建议经常喝粥养胃、吃汤泡饭。喝粥量太多会增加胃负担，而对于糖尿病人而言，粥又是属于高升糖指数的食物，喝粥会让血糖快速上升。可以在粥里加入杂粮，从而减缓餐后血糖的波动。
而对于一些特殊人群，喝粥的确有一定的养胃、护胃的好处。比如，小孩、老人、术后胃肠功能差、胃动力不足、胃酸分泌较少的人等。因为，粥属于半流质食物，不需要经过大量咀嚼与胃部蠕动就能快速进入小肠，分解为葡萄糖被人体很快吸收利用，补充能量。所以，对这类人群而言，喝粥容易消化、吸收，从而减轻胃肠道的负担，属于养胃的一种方法。
但是，长期喝粥反而会起到伤胃的作用。虽然，适当、适量地喝粥确实有一定的养胃功效。但如果长期喝粥、一日三餐都喝粥。那么，不但有可能不能养胃，反而会起到伤胃的作用。长期喝粥，咀嚼动作会减少，相应的唾液分泌也会减少，不利于食物的消化吸收，而唾液中很多酶都有促进消化吸收的功能。喝粥以后，半流质食物直接进入胃内，胃的排空速度会加快，食物在胃内的存留时间缩短。长此以往，胃的蠕动就会减弱，消化功能自然也会慢慢减退，不利于“养胃”。
此外，白粥不仅不养胃，营养密度也不高。张静主任表示，粥是低营养密度食物，一小碗粥的谷物含量大概才30～50g，同样一碗米饭，谷物含量可以有75～g。所以，要吃饱的话，大概就要喝2～3碗粥，这样有可能会引起短时间胃容积增加。而且，张静主任也不建议喝白粥，白粥的营养价值不高，升糖指数却很高。只有对于仅能进食半流质的术后、高烧等这类病人短期食用白粥是有益的。普通人喝粥的同时建议搭配干点。所以，得胃病是否能喝粥，还要具体情况具体分析。但长期喝粥不仅满足不了营养所需，还会导致血糖升高快，更有可能伤胃。所以，无论是从健康还是保持身材的角度来说，都要科学合理膳食。