辣椒需熟了再吃
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，专家建议，还是吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。
搭配解辣降火的食品
辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。
吃辣需看体质
对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。
吃辣加点酸更好
从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些，酸辣中的醋有解*作用，减少上火几率，可以适当多吃点。
青辣把青辣椒切成段，加蒜、生姜片，用酱油泡了，作为羊肉粉、牛肉粉、狗肉粉等小吃店免费提供的小菜，是贵州的特色，云南也这样吃，在北方是不可能的，一点咸菜都要收费的。
香辣在辣椒里加入各种酱，形成各种香味不同的辣椒，有加花生酱的、有加芝麻酱的，一般各个饭店，小吃店都有自己的秘方，特别是各个卖羊肉粉的店，都有自己的特色。
酸辣在秋天，把新鲜红辣椒（不是肉肉的那种）洗净，晾干外表水，加少量蒜头、生姜剁呈小块（0.3cm）一下，适量放盐，装入有坛沿水的泡菜坛中，不要装满，加少量白酒，盖上盖，加入坛沿水（用水密封）。操作过程中不能沾油腻东西，必须是素的。
生辣就是把辣椒晒干，直接舂碎。其辣味是正宗的辣味，贵州人一般不怎么吃，一般还要进行加工的，如用来炒菜，加工成油辣椒等。
麻辣一般来说，四川的麻辣是最出名的。在贵州的各种小吃中，牛肉粉，羊肉粉都是有麻辣味的。
禁忌不是所有人都适合吃辣的哦。部分人吃辣就有反作用，这部分人要注意控制哦。
瘦人不宜吃辣椒，因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。
患有心脑血管疾病、高血压病人不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也可妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
甲亢患者不宜食用，因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。
患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
正在服用中药治疗疾病的患者也在禁忌之列。
肾病患者不宜食用辣椒，因辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
患有心脑血管疾病、高血压病人不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也可妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
注意事项选鲜辣椒做的菜。因为鲜辣椒的营养更丰富，“火力”也小一些，而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。吃辣配些凉性食物，就能起到“中和”作用，清热去火。主食最好选粗粮。
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