一场秋雨一场凉，省内阴雨连绵气温连续走低。不少市民都觉得似乎到了吃火锅和烧烤的季节。“去吃口热乎的，暖暖身子。”成了大部分人就餐时的一致选择。
然而，在这凉爽天气下，因饮食造成口腔溃疡的病例呈高发趋势。人体口腔和食道的温度多在36.5℃～37.2℃，但煲火锅汤锅时，食物的温度大多在60℃～70℃之间，这个温度，容易烫伤及口腔，造成起庖、溃烂等口腔病症，还可能烫坏食管黏膜，长期下来还会形成慢性炎症，重的还可能会形成恶性病变，甚至引发食道癌。
食道癌是一种常见的上消化道恶性肿瘤，被列为全球第九大恶性疾病，全世界每年约有30万人死于食道癌，虽然其发病率和死亡率各国差异很大，但中国属于高发地区之一，每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上，尤以60~64岁年龄组发病率最高。
目前，食道癌的发病年龄多在40岁以上，男性多于女性。食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤，遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。
从预防食管癌的角度来说，日常需要有意识地改变喜吃过热、过烫、干硬食物的坏习惯。对于一些粗硬的食物，要细嚼慢咽。不少人喜欢吃含有大量亚硝酸盐的腌菜，这也要控制，适量即可。常常有应酬的人切忌少饮酒，不吸烟，以减少食管局部受伤，控制食管炎的发生。在日常饮食中，尽量选择适宜的进食温度，既10℃～40℃左右，千万不要贪图“趁热吃”，刚煮好的食物最好先凉一下再入口。
同样的，人们在饮水时也应该讲究温度，最好饮用不超过40℃的温水，以免强烈刺激口腔环境，或是烫伤口腔黏膜。
除此以外，还要提醒各位，在日常生活中，少吃辛辣刺激性强的食物，可以多吃流质食物，养成细嚼慢咽的习惯，以每口咀嚼30次左右为宜;同时饮食还要保证足够蛋白质和脂肪摄入，适量增加水果和蔬菜的摄入量，注意粗细粮、蔬菜水果搭配，补充多种维生素和矿物质，增加多种维生素摄入，就能有效预防食物过热对口腔和食道造成伤害。
对于已经患有食道癌的患者，到了食管癌晚期，大多体质恶化，应补充蛋白质，如牛奶、鸡蛋和瘦猪肉及各种新鲜果菜。当梗噎症状严重时，应给予浓缩的富含优质蛋白的流质饮食，以减少对癌组织的刺激。当患者在进行放疗期时，易引起口咽干燥、胸骨后灼痛等热灼阴伤的症状，此时，饮食宜选用营养丰富，清软滋润、容易咽下的食物，如梨汁、蔗汁、牛奶、蛋羹、绿豆等。
化疗时，则要针对骨髓造血及消化系统的损害，饮食注意健脾和胃，补肾生髓，如山药、薏苡仁、山楂、猴头菇、核桃肉等。
通过定期筛查和早期检测，一半以上的癌症是可以预防和避免的。有很多朋友关心，食道癌究竟是遗传病还是传染病?食道癌有家族史，直系亲属有食道癌者为高危人群。发病机率比一般人高，但并不代表一定会遗传。食道癌为非传染性疾病，但是相近的饮食习惯，生活方式，得同一种疾病的几率会相对高一些。