食道是食物进入胃的必经之路，堵塞这条通道是食道癌最典型的临床表现，症状就是吞咽困难，而且是进行性吞咽困难，何为进行性？就是起初从固体食物咽下困难逐渐发展至液体食物也不能咽下。
早期食道癌通过手术切除常可达到根治效果，但是，类似吞咽困难这种典型的症状出现在中晚期，此时治疗效果则相差甚远。而早期的食道癌并无特异症状，大部分病人诊断时已处于中晚期，所以早期发现非常关键，食道癌是什么原因引起的？这问题更是问到了根本。
食道癌是什么原因引起的，有3类
一、亚硝胺类化合物和真菌霉素，看3小点
亚硝胺是强致癌物，与腌制品的关系是这样的：
①亚硝酸盐、硝酸盐存在于广泛食材中
亚硝酸盐和硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的亚硝酸盐。蔬菜生长过程中合成必要的植物蛋白，就需要吸收土壤中的硝酸盐；腌制食品如鱼和肉中含有亚硝酸盐，其中以腌菜中的亚硝酸盐含量较高。另外，某些井水中也含有亚硝酸盐。
②亚硝酸盐、硝酸盐可转化生成亚硝胺
进食摄入的绝大部分亚硝酸盐在人体内会以“过客”的形式随尿排出，所以饮食的亚硝酸盐含量不等于亚硝胺的含量，只有在特定的条件下转化成为亚硝胺。
这种特定的条件包括环境酸碱度、微生物菌群和适宜的温度。
例如：亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺；腌制品、剩饭菜等食物中，存在部分真菌繁殖，如镰刀菌、白地霉菌、*曲霉素等，不但可将硝酸盐还原成亚硝酸盐，还能增加亚硝胺的合成，有协同致癌作用。
③减少亚硝胺合成的物质
例如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的食物，可防止胃中亚硝胺的形成。
其他维生素A、E等缺乏也可加强硝酸盐类物质的致癌作用。微量元素锌、硒、钼等缺乏可能与食道癌发病有关。
二、慢性理化刺激及炎症
慢性指的就是长期，长期的理化刺激及炎症，可导致食道癌发生率增高。
这就像一个人，如果长期受到不良的精神刺激，好了伤疤又无数次被揭，如此反复，这人的精神、性格会不会改变？答案应该是大概率的。
食道与食物直接接触，而且食道黏膜不像皮肤，在长期的吸烟、喝酒、粗糙食物和过烫食物后，势必对食道黏膜产生反复的理化刺激；胃食管反流病、腐蚀性食管灼伤和狭窄、贲门失弛缓症等慢性食管疾病引起的炎症，均可反复刺激食管。
三、遗传背景
食道癌有一定的遗传倾向。有阳性家族史的食道癌患者约占1/4~1/2，比例以父系最高，母系次之，旁系最低。
以上为食道癌发病的常见原因，但发病早期可无特异症状，或仅有食道局部炎症引起的胸骨后不适、烧灼感或疼痛。依靠症状来诊断不可靠，早期发现还是依靠检查，特别是有文中所介绍的病因者，目前首选的食道癌诊断方法是内镜检查，即胃镜。#科学防癌守护健康#