食管癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。其发病率和死亡率各国差异很大。食管癌发病年龄多在40岁以上，男性多于女性。但近年来40岁以下发病者有增长趋势。食管癌发病因素与饮食习惯及营养密切相关：
①食用含较多亚硝胺类物质的食物；
②钼、铁、锌、氟、硒等在饮食中含量偏低；
③维生素A、维生素B、维生素C以及动物蛋白摄入不足；
④食物过便、过热，或进食过快，引起炎症、创伤等。
宜吃食物
1、食管癌与其他癌症不同，不是食欲差，而是吞咽困难、不能进食，造成机体的消耗，所以应尽量多吃一些能顺利进入食道的食物，例如半流质食物和全流质食物。
①半流质食物:肉松粥、汤面、馄饨、肉末、菜泥、小汤包子等。
②全流质食物:米汤、藕粉糊、牛乳、酸奶、豆浆、蔬菜汁、稀羹、果汁露、鲜橙汁、肉汤等。
2、必要时可做匀浆膳1、要素膳2及混合奶3等饮食。匀浆膳食的热能和营养要求可根据病情和个人的饮食习惯自行配制多种配方,原料选择：米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、白菜、胡萝卜、油菜、白萝卜、冬瓜、土豆，以及适量的牛奶、豆浆、豆腐、豆干等食品。