秋冬季，寒风萧瑟，花草树木逐渐凋零，早晚天凉，人也活动相对有所减少，此时正是各大火锅店、烧烤店顾客盈门之时，三五好友或者一家人，沟通感情，推杯交盏，其乐融融。
殊不知，这样美好的事情，一旦不注意就会增加患食道癌的风险。而以往在欧美国家尤其是爱喝烈酒的地区相对患食道癌者较多，但到目前随着经济的发展，人民生活水平的提高，我国的食道癌患者上升也较快，其中河南河北等中原地区包括东北一带发病率相对较高。
一：食道的结构
食道的机构其实比较简单，没有像其他器官一样有太多的组织和复杂的功能，其主要作用是一根食物的传送管而已，按照医学解剖分析，由内到外可以分为粘膜层、粘膜下层，肌肉层和外膜层。其中粘膜层有耐摩擦的作用。粘膜下层有食管腺体，分泌粘液方便食物进入胃部。
其中最内层的粘膜层是与食物接触的部位，虽然目前医学上还没有食道癌产生的确切原因，但从病理学上分析认为，粘膜层细胞的变化，尤其是粘膜层上皮细胞的增生变异是导致食道癌的重要原因。
二、导致食道癌产生的不良习惯
1、食用过烫的食物
其实人类最佳的食用食物的温度大概在42℃左右，食物进入口腔后经过咀嚼以及适度的散热下降到与体温接近，进入食道。而中国人很多都有食用过烫食物的习惯，“乘热吃”更是一句关心的话语。
比如食道癌高发的河南地区甚至有转着碗喝烫汤的习惯，即使吃进口腔后太烫而自主性的向外呼气，也觉得很过瘾，甚至有太烫嘴巴受不了后直接吞入食道的习惯。
而食道结构简单，其血管和大多数神经在食道的外壁，因此对热烫食物相对没有口腔敏感，更容易被烫伤。
在工业界，热处理62℃以上是巴氏杀菌，能够杀灭微生物，如果你吃烫的食物怎么可能不对食道细胞造成伤害？
2、吃东西过快，没有细嚼慢咽
纵观动物界，比如小狗、小猫等哺乳动物，吃东西都是细嚼慢咽，小口的吃，尤其是狗吃骨头、猫吃鱼，都是很细致认真的吃，咬碎，避开伤害。
应该说规避对身体的伤害是动物的本能，而作为高等动物的人，很多人由于生活节奏快，吃东西过快，很多食物形状并不同尤其在没有嚼碎的情况下，大口吞咽，将食道撑大，容易导致食道内部轻微划伤，久而久之形成癌变。
其实，改变一下，你会觉得食物，哪怕是常见的大米饭也会在唾液淀粉酶的作用下更加香甜，而不是一定要重油重盐重口味才能下饭，养成健康饮食习惯。
3、大碗喝酒，喝烈酒
西方，比如俄罗斯等地盛产烈酒，这些地区往往食道癌多发。中国的高发地河南的酒文化也名不虚传，民间太多风俗，比如饭桌上转盘，一碗鱼，转一圈，鱼头对着谁，来一杯白酒，鱼尾陪一杯等等，多数不醉不休。
而这些都对食道有很大的伤害，尤其部分度数高且质量并不是很好的酒，伤害更大，往往一杯下去，从喉咙到胃都是火辣辣的，酒中的醛类物质在起作用，伤害食道细胞。
尤其是秋冬季，北方天气冷，窝在家里喝酒聊天的情况比春夏季更多，需要注意。
4、胃部常反酸没有及时的治疗，造成反流性食管炎。
现代人饮食因素复杂，很多人或多或少都存在胃部疾病，其中胃部反酸嗳气就是一种常见的问题。胃酸的主要成分是盐酸，PH值在2.0左右，是一种强酸，能够消化分解较多物质，而胃壁粘膜与食道粘膜的结构是不一样的。胃酸返流至食管，给食道带来极大的伤害，导致炎症的产生，如果长期得不到控制，反复发炎刺激的食道，容易导致癌变。
除了积极的治疗胃病之外，在日常的饮食中多食用偏碱性的食物，对抑制胃酸过多有一定的效果，比如蔬菜和一些平和的水果，如苹果、香蕉类。饮食上优先选择面食，减少米食的摄入。
5、食用酸菜、泡菜等富含亚硝酸盐的调味食物
进入秋冬季，东北地区的泡菜又到了开始加工制作的时候了，泡菜开胃、消食，但往往富含亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后形成亚硝酸胺是一种致癌物质。而泡菜垫底的火锅就是绝配，加重了对人体的影响力。
其中亚硝酸盐在各类咸菜、榨菜以及过夜的剩饭剩菜中都大量存在，这些因素都会增加患食道癌的概率，当然也包括其他癌症。
无论是什么癌症，它一定有一个发展的过程，在抗癌防癌方面养成良好的生活习惯一定是正确的。抗癌防癌，大道至简，防微杜渐才能让大家远离癌症的困扰！
最后，如果吞咽食物时常有阻塞感或胃部经常有灼烧感，就应及时咨询医生，进行必要的检查，勿拖延时机。
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