蔬菜对于糖友来说是很好的降糖食物，因为它们能够为人体提供大量的必需营养素，尤其是对于糖友来说，膳食纤维、维生素等对控制血糖有明显效果。更重要的是蔬菜价格便宜，人人都能吃得起。
今天为糖友介绍三种蔬菜，常吃不仅降血糖，更能防治多种并发症！糖友们看看你们平时吃过哪几种？
一、青椒
青椒含有丰富的维生素A和维生素E，能增强人的抵抗力，缓解精神紧张及生活压力造成的疲劳。
青椒中的硒能改善糖、脂肪等物质在血管壁上的沉积，降低血液黏稠度，减少动脉硬化及冠心病、高血压等血管并发症的发生率。还能防止胰岛β细胞被氧化破坏，促进糖分代谢，降低血糖和尿糖，改善糖人的症状，起到辅助调节血糖的作用。
提醒，糖友在食用青椒时要注意！
（1）青椒一般很难保存较长时间，最好现买现吃，如果有余留，最好低温储存。
（2）每天吃60克左右为宜。
（3）患有胃溃疡、食管炎、咳嗽、咽喉肿痛、痔疮的疾病患者要慎食。辣味重的青椒要少吃，因其可诱发痔疮等炎症。
二、茄子
茄子具有清热凉血、消肿止*的功效，热量极低，适于糖友食用。常吃茄子，还可预防糖尿病引起的视网膜出血。
茄子的纤维中含有一种皂草苷，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中首选。
推荐吃法茄子粥：
紫茄克，肉末50克，粳米克。将茄子洗净，切成丝，用沸水焯一下，沥去水备用。炒锅置火上，加植物油，烧至七成熟时加葱花、姜末，煸炒出香味后加肉末、料酒，熘炒至肉将熟时加入茄丝翻炒片刻，离火待用。将粳米淘净，放入沙锅，加水适量，煨煮成稠粥，粥将熟时拌入茄丝、肉末，加精盐、味精，再煮至沸即成。
提醒，糖友在食用茄子时应注意！
（1）对于糖人们来说，每天吃70～克的茄子为宜。
（2）食用时最好不要油炸，因为油炸会使茄子中的维生素P流失，但挂糊上浆后炸制能减少这种营养成分的流失。
（3）秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，所以不宜多吃。同时体弱胃寒的人不宜多吃。
三、莴笋
研究证实，莴笋能改善消化系统的功能，刺激消化液的分泌，促进食欲，并能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病。莴笋含有较高的钾，有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋中无机盐、维生素含量较为丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖人经常吃些莴笋，可以改善糖的代谢。
提醒，糖友在食用莴笋时应注意！
（1）选择茎粗大、中下部稍粗或呈棒状，叶片不弯曲、没有*叶、不发蔫，肉质细嫩，多汁新鲜，没有枯叶和空心的，味道不苦涩者。
（2）糖友每天约吃60克为宜。
（3）莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，患有眼疾的人不宜食用。莴笋性寒，刚产后的女性不宜食用。